El sector de foodservices ya está en la vía verde y algunos casos son interesantes para comprender la dinámica de este cambio en la mentalidad de quienes elaboran los alimentos y de quienes los consumen
La creciente demanda de alimentos de origen vegetal ha supuesto una oportunidad para el sector de la restauración. Con el cambio de comportamiento de los consumidores en busca de opciones más sanas y sostenibles, los restaurantes e incluso las cadenas de comida rápida han invertido en alternativas veganas y vegetarianas en sus menús.
En restaurantes, hospitales y escuelas, los alimentos de origen vegetal han sido los protagonistas de unos menús más conectados con el futuro.
Los alimentos vegetales han demostrado ser una alternativa viable para satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan una dieta más equilibrada y consciente. Además, ofrecer estos productos puede atraer a un público cada vez más fiel.
Con la variedad de opciones disponibles en el mercado, las empresas de restauración tienen la oportunidad de diversificar sus menús y ofrecer opciones más saludables y sostenibles a sus clientes. Además, la inclusión de alimentos de origen vegetal puede ser una estrategia para atraer a nuevos consumidores y fidelizar a los ya existentes.
Las empresas también pueden beneficiarse de la creciente oferta de alimentos vegetales en el mercado, ya que la competencia ha dado lugar a precios más bajos y productos de mayor calidad. Esto puede traducirse en una reducción de los costes y un aumento de los márgenes de beneficio para los restaurantes y las cadenas de comida rápida.
Incluir alimentos de origen vegetal en el menú puede ser una oportunidad para que las empresas de restauración satisfagan las necesidades de los consumidores y destaquen en un mercado cada vez más competitivo. Y esta acción está estrechamente vinculada a la relación del segmento con los profesionales de la nutrición, que pueden impulsar estos cambios de forma eficaz, rentable y consciente.
Algunos casos de éxito nos muestran lo positivo que puede ser el impacto. Sodexo, una empresa que opera en varios segmentos del mercado de alimentos, ha invertido en opciones vegetarianas y veganas en sus menús. En 2019, la empresa lanzó el proyecto "Lunes sin carne" en colaboración con la Sociedad Vegetariana Brasileña, ofreciendo opciones vegetarianas en sus unidades en todo el país. Además, Sodexo ha creado recetas exclusivas para sus clientes vegetarianos y veganos, como la hamburguesa de lentejas y el kibbeh de calabaza.
La cadena de comida rápida Burger King, pese a estar segmentada en un nicho teóricamente menos conectado con los consumidores que buscan lo saludable, lanzó el Rebel Whopper, un sándwich vegetariano elaborado con hamburguesas de origen vegetal. El producto fue desarrollado en colaboración con The Vegetarian Butcher y está disponible en todas las unidades de la cadena en Brasil.
Fazenda Futuro es una start-up brasileña que produce alimentos vegetales como hamburguesas, albóndigas y salchichas. Su objetivo es ofrecer alternativas más sanas y sostenibles al mercado de la carne. Fazenda Futuro colabora con varias empresas del sector de la restauración, como la cadena de restaurantes Coco Bambu y la cadena de cafeterías KFC. Las opciones vegetales de Fazenda Futuro han sido bien recibidas por los consumidores y han contribuido a la popularización de este tipo de productos en el mercado.
La tendencia de los alimentos de origen vegetal sigue creciendo en la restauración, con muchos restaurantes y cafeterías que añaden opciones vegetarianas y veganas a sus menús. A medida que más consumidores buscan opciones más sanas y sostenibles, la demanda de alimentos de origen vegetal debería seguir aumentando.
Una de las tendencias futuras de los alimentos de origen vegetal es la expansión de opciones proteínicas alternativas, que pueden ser dirigidas por nutricionistas en los servicios de alimentación. Aunque la soja y el gluten de trigo han sido las principales fuentes de proteínas de los alimentos vegetarianos y veganos, están surgiendo nuevas opciones, como la proteína de guisante, la proteína de arroz y la proteína de patata. Estas alternativas ofrecen una fuente de proteínas más limpia y sostenible.
Otra tendencia es la innovación en productos de origen vegetal. Las empresas alimentarias, en colaboración con nutricionistas, trabajan para crear productos que imiten la textura y el sabor de la carne, sin utilizar carne de verdad. Esto incluye hamburguesas, salchichas e incluso marisco. A medida que estos productos sean más realistas, es probable que más consumidores opten por los alimentos vegetales.
En general, la tendencia de los alimentos vegetales en la restauración ha llegado para quedarse. A medida que más consumidores busquen opciones sanas y sostenibles, es probable que la demanda de alimentos vegetales siga creciendo.
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